Cultiva a partir de micelio; no recolectes las silvestres. Esto va de cultivar setas gourmet a partir de micelio comprado. NO es una guía para identificar setas silvestres. Entre las setas silvestres hay algunos de los organismos más mortales de la Tierra, y sus parecidos engañan incluso a los expertos. Nunca te comas una seta silvestre guiándote por una app o una foto: come solo lo que hayas cultivado a partir de micelio conocido.
Cómo funciona de verdad el cultivo de setas
No estás sembrando una semilla: estás introduciendo micelio (la red «de raíces» del hongo) en un alimento llamado sustrato. Compra micelio (sustrato ya colonizado), mézclalo o injértalo en sustrato fresco, mantenlo húmedo y a la sombra y espera a que el micelio se extienda. Cuando esté listo, las setas fructifican en oleadas que recoges a mano.
Cuatro setas para empezar
| Seta | Crece sobre | Por qué empezar por ella |
|---|---|---|
| Estrofaria (Stropharia, wine cap) | Bancales de astillas y caminos del huerto | La mejor para empezar Y una aliada del huerto: convierte el mantillo de los caminos en tierra mientras fructifica. |
| Seta de ostra (oyster) | Paja, posos de café usados, madera dura | La más rápida e indulgente; fructifica en semanas y va muy bien en kit. |
| Shiitake | Troncos de madera dura recién cortados | Taladrar, tapar, encerar, esperar: luego un tronco fructifica durante años. Poco esfuerzo, larga recompensa. |
| Reishi | Troncos de madera dura o bloques de serrín | Se cultiva más como seta medicinal o de infusión; forma repisas lacadas muy llamativas. |
La conexión con el huerto
La estrofaria se gana su sitio en el huerto: siembra sus caminos de astillas con este micelio y convertirá el mantillo del paso en compost terminado mientras te alimenta. Es la seta que cultiva contigo.
Ficha de identificación de la estrofaria (wine cap): revisa cada sombrero. Los bancales de astillas al aire libre también dan setas silvestres, entre ellas la mortal Galerina. Wine cap has a burgundy cap, a thick ring on the stem and a purple-black spore print. If one doesn't match exactly, throw it out.
En resumen: empieza con estrofaria en un bancal de astillas a la sombra o con un kit de seta de ostra en la encimera, mantenlo húmedo y ten paciencia. Un kit en casa solo te da lo que sembraste; un bancal al aire libre también puede sacar setas silvestres, así que compara cada sombrero con la ficha de arriba antes de que vaya a la sartén.
La app Moon Phase Garden te deja anotar la fecha de inoculación del micelio para que sepas cuándo esperar la primera oleada.