Cultivez sur mycélium, ne cueillez pas les sauvages. Il s’agit ici de cultiver des champignons gourmets à partir de mycélium acheté. Ce n’est PAS un guide d’identification des champignons sauvages. Les champignons sauvages comptent parmi les organismes les plus mortels de la planète, et leurs sosies trompent même les experts. Ne mangez jamais un champignon sauvage sur la foi d’une appli ou d’une photo : ne mangez que ce que vous avez cultivé à partir d’un mycélium connu.
Comment la culture des champignons fonctionne vraiment
Vous ne semez pas une graine : vous introduisez du mycélium (le réseau de « racines » du champignon) dans une nourriture appelée substrat. Achetez du mycélium (un substrat déjà colonisé), mélangez-le ou inoculez-le dans un substrat frais, gardez le tout humide et à l’ombre, puis laissez le mycélium s’étendre. Quand c’est prêt, les champignons fructifient par volées que vous récoltez à la main.
Quatre champignons pour débuter
| Champignon | Pousse sur | Pourquoi commencer par là |
|---|---|---|
| Strophaire rouge vin (Stropharia, wine cap) | Planches de copeaux de bois et allées du potager | Le meilleur pour débuter ET un allié du potager : il transforme le paillis des allées en terre tout en fructifiant. |
| Pleurote (oyster) | Paille, marc de café usagé, bois dur | Le plus rapide et le plus indulgent ; il fructifie en quelques semaines et marche très bien en kit. |
| Shiitaké | Rondins de bois dur fraîchement coupés | Percer, cheviller, cirer, attendre : ensuite un rondin fructifie pendant des années. Peu d’efforts, longue récompense. |
| Reishi | Rondins de bois dur ou blocs de sciure | Cultivé surtout comme champignon médicinal ou à tisane ; ses consoles laquées sont spectaculaires. |
Le lien avec le potager
Le strophaire rouge vin mérite particulièrement sa place au potager : inoculez vos allées de copeaux et il transformera le paillis en compost fini tout en vous nourrissant au passage. C’est le champignon qui jardine avec vous.
Fiche d’identification du strophaire (wine cap) : vérifiez chaque chapeau. Les planches de copeaux en extérieur font aussi pousser des champignons sauvages, dont la galère (Galerina), mortelle. Wine cap has a burgundy cap, a thick ring on the stem and a purple-black spore print. If one doesn't match exactly, throw it out.
En résumé : commencez par un strophaire dans une planche de copeaux à l’ombre, ou par un kit de pleurote sur le plan de travail, gardez humide et soyez patient. Un kit en intérieur ne vous donne que ce que vous avez semé ; une planche en extérieur peut aussi faire pousser des champignons sauvages, alors comparez chaque chapeau à la fiche ci-dessus avant qu’il n’aille dans la poêle.
L’application Moon Phase Garden vous laisse noter la date d’inoculation du mycélium, pour savoir quand attendre la première volée.